Alimentos: carne roja

Suprimir la carne roja de la dieta puede privar al cuerpo de un importante número de vitaminas y ciertos grupos de proteínas que no pueden conseguirse por otras vías con la misma abundancia y calidad.

Dentro de la carne roja se incluyen la carne de vaca, buey, toro, la de caza en general, así como las vísceras. En el caso de la carne blanca, reciben ese nombre tradicionalmente la carne de pavo, pollo y conejo. Las de cordero y de cerdo no se incluyen en ninguna en concreto, porque dependen de la edad del animal o de la pieza escogida. Eso sí, todas las carnes se caracterizan por su alto nivel proteínico.

La carne roja es mucho más jugosa y su color se debe a un alto contenido en mioglobina. Además, aportan una elevada cantidad de hierro, por lo que es un alimento que a las personas con anemia les aconsejan comer. Frente a estas virtudes, hay que tener en cuenta que se trata de una carne con más purinas, 'desechos' que se traducen en un aumento del ácido úrico. Por otro lado, la carne blanca aporta también proteínas de alto valor biológico, apenas tiene grasas saturadas y es una carne mucho más fácil de digerir.

La carne roja es un alimento que se ha criticado por supuestas relaciones con enfermedades como obesidad, cardiopatías, colesterol y ciertos tipos de cáncer.

En efecto, el abuso de carnes rojas en dietas no equilibradas parece haber favorecido el incremento de enfermedades mortales o que generan incapacidad. El caso más notable y alarmante es el aumento del colesterol en sangre, compuesto graso que se requiere para regular varias funciones del organismo a nivel celular, pero que en grandes cantidades en el torrente sanguíneo puede agravar enfermedades como hipertensión y desencadenar problemas como aterosclerosis (taponamiento de vasos sanguíneos) y paro cardíaco.

También, cabe mencionar el incremento del ácido úrico, que normalmente facilita desplazamiento y movimiento corporal, pero que en grandes cantidades ocasiona dolor incapacitante y gota, inflamación articular debido a la cristalización y acumulación de este compuesto.

Gran parte de estos problemas se deben también a otros factores: poco ejercicio, tabaco, alcohol, intensas sesiones de trabajo y escaso número de frutas y verduras.

Otro problema notable se deriva de la manera en que se prepara, cuando la carne es ahumada o dorada directamente al fuego vivo, se forman compuestos cancerígenos que generan tumoraciones en estómago, intestino grueso y delgado. El riesgo aumenta si la dieta está basada en poca diversidad de alimentos, en donde no están presentes productos de origen vegetal ricos en fibra y vitaminas C y E.

Una alimentación saludable se basa en la diversidad de alimentos, ya que no existe un solo producto capaz de proporcionar todas las sustancias nutritivas que nuestro organismo requiere.

Se ha estipulado que el consumo de carne blanca que debe ser, aproximadamente, 3 o 4 veces semanales mientras que el consumo de carne roja es recomendable 3 veces al mes.

Importancia de beber agua

El agua es un líquido vital que permite que hígado, riñones, sistema digestivo, circulatorio e inmunológico cumplan sus funciones; lubrica las articulaciones, mejora la resistencia de los ligamentos, controla la temperatura corporal y mantiene los niveles adecuados de pH en el organismo. 

También es fundamental para digerir los alimentos y el metabolismo en general. Además de formar parte de los fluidos corporales, es necesaria para que las células funcionen con normalidad.

Bebiendo agua hidratamos nuestro cuerpo y ayudamos a eliminar residuos a través del sudor y la orina. El agua es muy importante para prevenir la deshidratación, la cual puede hacer que nuestro metabolismo se haga más lento. Muchas de las bebidas populares como la cerveza o el café, tienen un efecto diurético, y por tanto hacen que nos deshidratemos pese a consumir líquidos.

Todos los alimentos y cualquier líquido contienen agua, pero el agua y la leche son las mejores opciones para rehidratarnos. También es muy abundante en fruta, verduras y hortalizas.

Por otro lado, motivados por la asociación en la publicidad del consumo frecuente de agua con el adelgazamiento y la mejora de la piel y de la energía, existen cada vez más personas que se acostumbran a beber agua a lo largo de todo el día llegando a convertirse en un trastorno mental con consecuencias negativas para el organismo. En caso de verse superada la capacidad de los riñones se llegará a una intoxicación por hiperhidratación. 

No es razonable dar una cantidad de volumen de agua que beber al día, puesto que en función de nuestra actividad y el contenido en agua de los alimentos que consumamos variarán nuestras necesidades. La sensación de sed es la que nos indica que necesitamos ingerir agua.

Para más información:

http://simplesalud.com/la-importancia-de-tomar-agua/
https://saludparahoy.wordpress.com/2012/11/22/la-importancia-de-tomar-agua/
http://kidshealth.org/es/kids/water-esp.html

Alimentos: cacao

El cacao se emplea como alimento desde hace al menos tres milenios. Hoy en día se consume fundamentalmente a través del chocolate, aunque también se emplean derivados del cacao como ingredientes para otras comidas.

Las semillas de la planta de cacao son recogidas, fermentadas y secadas en los lugares de cultivo. Posteriormente son horneadas, desmenuzadas y prensadas para la obtención de la masa de cacao y la manteca de cacao, los productos empleados en el chocolate junto al azúcar, y también de otros derivados, como el cacao en polvo.

Sabemos que una dieta rica en antioxidantes es muy beneficiosa para la salud y, por otro lado, se han demostrado los efectos positivos del consumo de chocolate, pero siempre en estudios con chocolate negro, ricos en cacao (con contenidos por encima del 70%), bajos en azúcares y otros añadidos. Estas dos cuestiones están relacionadas, pues el cacao contiene potentes antioxidantes llamados polifenoles, concretamente del tipo flavonoles, como la epicatequina, que son los principales responsables de sus beneficios. Entre ellos destacan:

· Reducción de la presión arterial.

· Reducción del "colesterol malo" o LDL.

· Mejora la flexibilidad de las paredes arteriales y la circulación sanguínea. Se ha vinculado su consumo regular con mejoras en el riego cerebral.

· Reducción de la resistencia a la insulina, por lo que puede prevenir el desarrollo de diabetes mellitus tipo 2.

· Reduce la inflamación, vinculada a patologías cardiovasculares. Disminuye los niveles en sangre de CRP o proteína C reactiva.

· Reduce la ansiedad, disminuyendo los niveles de la hormona cortisol.

· Mejora el metabolismo, pues es un alimento probiótico que mejora la microbiota intestinal.

· Mejora de la piel. Popularmente se ha vinculado el chocolate al acné, posiblemente debido al habitual consumo de chocolates con poco contenido en cacao y elevado contenido en azúcar. Sin embargo, diferentes estudios relacionan la ingesta de cacao con mayores niveles de fotoprotección de la piel y una mejora de la microcirculación en la dermis. Además, el elevado contenido en antioxidantes supone una reducción del riesgo de desarrollar carcinomas cutáneos.

Más información:

http://www.quo.es/ser-humano/los-beneficios-del-cacao
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19810704

Alimentos: salmón

El salmón es un pescado que destaca, además de por sus cualidades gustativas, por un elevado valor nutricional. Está catalogado como uno de los alimentos más saludables por su contenido en proteínas y ácidos grasos esenciales para la salud. Además es una gran fuente de vitaminas como la B12, B6 o la niacina y minerales como el selenio, el magnesio o el calcio.

Estos son algunos de los beneficios del consumo de salmón:

- Ayuda a mantener saludable el corazón y el sistema circulatorio: El salmón tiene un alto contenido en omega-3 que repara los tejidos blandos y controla la presión arterial, previniendo los accidentes cerebrovasculares. Además, evita el endurecimiento de las arterias, previniendo los ataques al corazón.

- Ayuda a bajar la inflamación: Los ácidos grasos omega-3 ayudan a producir tejido en los cartílagos y a reducir las inflamaciones de las articulaciones.

- Previene los problemas cognitivos. Este beneficio deriva de su alto contenido en Omega 3. Además, algunos estudios han demostrado que las personas que consumen salmón con cierta frecuencia tienen menos posibilidades de sufrir episodios de depresión y se vincula con un mejor ánimo en general.
 

- Mejora la salud ocular. El consumo de salmón reduce el riesgo de padecer diferentes enfermedades en los ojos como la degeneración macular o el síndrome del ojo seco.

- Previene el cáncer. Principalmente se ha relacionado con la prevención de la leucemia, aunque las sustancias como el selenio contenidas en el salmón funcionan como poderosos antioxidantes que ayudan a prevenir cualquier tipo de cáncer.

Como podemos observar, el salmón es altamente beneficioso para nuestra salud y por lo tanto para nuestra calidad de vida.

Sal: Riesgos por exceso

A pesar de ser necesaria para el organismo por su contenido en sodio, la sal consumida exceso puede ser una causa de hipertensión arterial, que dificulta el trabajo del corazón y riñones.

La hipertensión arterial es causa de crisis hipertensivas, que provocan hasta un 5 % de las muertes por enfermedades cardiovasculares. Es una enfermedad crónica que con frecuencia requiere tratamiento de por vida y eleva mucho el riesgo de padecer otros trastornos más graves. Es la principal causa de ictus e infartos, dos de los motivos más frecuentes de muerte y discapacidad en nuestra sociedad.

Una ingesta muy elevada de sal puede ocasionar enfermedades y daños al organismo, como:

• Ictus o accidente cerebrovascular: tanto por hemorragias cerebrales como por embolias, provocan aproximadamente un tercio de los fallecimientos por enfermedades circulatorias, pero un alto porcentaje de las personas que sobreviven sufren secuelas físicas y neurológicas graves.

• Insuficiencia cardíaca e infartos: el consumo excesivo de sal tiene efectos adversos directos, no mediados por la hipertensión, sobre el músculo cardíaco, lo que empeora el funcionamiento del corazón, favoreciendo enfermedades como infartos o insuficiencia cardíaca (no es posible bombear la cantidad de sangre necesaria para todo el cuerpo).

• Dificulta la función de los riñones: el sistema renal es básico, lleva a cabo el filtrado y depuración de la sangre. Esta función se ve perjudicada. Además, predispone la formación de cálculos.

• Disminuye la cantidad de calcio: como la ingesta de sal es el factor más importante para la eliminación de sodio por orina, cuanto más sodio se elimina, se elimina más calcio, lo que hace que se disminuya la cantidad de calcio en los huesos y haya mayor tendencia a la osteoporosis.

• Retención de líquidos: empeora el funcionamiento de riñones, corazón e hígado y genera edema e hinchazón de piernas y tobillos.

• Favorece algunos tipos de tumores: como el cáncer de estómago, ya que puede ser un irritante que erosiona el recubrimiento del estómago, provocando lesiones ulcerosas e infecciones.

• Dificulta la función del aparato respiratorio: empeora los síntomas del asma. Además, una reducción en la ingesta hace que las vías aéreas disminuyan su resistencia al paso del aire.

El 10% del sodio que consumimos proviene de los alimentos y el agua. Otro 10% se añade al momento de cocinar y comer, pero puede variar según los hábitos.  No deberíamos consumir más de una cucharadita de sal fina a diario. Cerca del 80% restante proviene de alimentos procesados o precocinados, en los que es habitual añadir cantidades elevadas de sal y azúcares. Es importante prestar atención al contenido de sal de estos productos; por ejemplo, el cloruro de sodio se utiliza en grandes cantidades en embutidos.

La cantidad de sal permitida por persona depende de las condiciones físicas, la dieta y las actividades que realiza cada uno. También varía según la época o el tipo de alimentos de la dieta. El sodio ingerido por día debe oscilar entre 500 y 2400 mg.

Hay alimentos que superan este valor de manera exagerada. Para evitar los problemas, es preciso moderar el consumo de ciertos productos procesados, algunos quesos, embutidos o platos precocinados, así como la comida rápida.

Para más información:

http://www.plancuidatemas.aesan.msssi.gob.es/conocelasal/riesgo-por-exceso.htm

http://bienestar.salud180.com/salud-dia-dia/5-efectos-del-exceso-de-sal-en-tu-salud 

http://www.natursan.net/consecuencias-consumo-excesivo-sal-en-la-salud/

https://mejorconsalud.com/efectos-secundarios-de-consumir-mucha-sal/

Alimentos: arándanos

El arándano es una de las bayas con mayor densidad nutricional. En 148 gramos de arándanos hay 4 gramos de fibra, el 24% de la dosis diaria recomendada de vitamina C, el 36 % de la dosis diaria recomendada de vitamina K, el 25% de la dosis diaria recomendada de manganeso y otros nutrientes en pequeña proporción. También contienen mucha agua, de hecho, el 85% de los arándanos es agua. Son hipocalóricos, esos 148 gramos equivaldrían a apenas 84 calorías.

Su color, rojo o azulado, se debe a un grupo de flavonoides, llamados antocianinas, que tienen un poderoso poder antioxidante. De hecho, los arándanos son considerados el alimento que mayor capacidad antioxidante tiene en comparación con todas las frutas y vegetales que se consumen cotidianamente. Así, los arándanos ayudan a prevenir y reparar el estrés procedente de la oxidación generada durante la actividad normal de las células. De este modo, se evita que las células se dañen durante la oxidación, convirtiéndose en radicales libres potenciales de dañar más células y originar una enfermedad. Como veremos en esta entrada, muchos de sus beneficios derivan de su poder antioxidante:

- Retrasan el envejecimiento y previenen el cáncer: El daño oxidativo al ADN es parte de las razones por las cuales se envejece, y juega un importante rol en el desarrollo de enfermedades como el cáncer. Como los arándanos poseen un alto contenido de antioxidantes, ayudan a neutralizar algunos de los radicales libres que dañan el ADN.

- Protegen de las enfermedades cardíacas: El daño oxidativo a las lipoproteínas LDL (el colesterol “malo”) es un paso clave en el proceso de desarrollo de las enfermedades cardíacas.

- Contribuyen a mantener una función cerebral óptima y a mejorar la memoria: El estrés oxidativo puede acelerar el proceso de envejecimiento del cerebro y tener efectos negativos sobre la función cerebral. Los antioxidantes de los arándanos tienden a acumularse en áreas del cerebro esenciales para el desarrollo intelectual. Así, interactúan directamente con las neuronas en proceso de envejecimiento mejorando la señalización celular.

- Tienen un efecto anti-diabetes: En comparación con otras frutas, el contenido de azúcar de los arándanos es muy moderado (en 148 gramos de arándanos hay apenas 15 gramos de azúcar) pero además de eso, las antocianinas en los arándanos tienen efectos beneficiosos sobre la sensibilidad a la insulina y el metabolismo de la glucosa. De esta forma, los arándanos ayudan a prevenir el síndrome metabólico y la diabetes tipo 2.

- Reducen el daño muscular tras el ejercicio intenso: La fatiga y el dolor muscular después de una sesión intensa de ejercicio son causados, en parte, por la inflamación y el estrés oxidativo en el tejido muscular. Los arándanos pueden reducir el daño que ocurre a nivel molecular, minimizando el ardor y la reducción del rendimiento muscular.

- Ayudan a combatir enfermedades del tracto urinario: Los anti-adhesivos, unas sustancias contenidas en los arándanos, ayudan a prevenir que bacterias como la escherichia coli se fijen en las paredes de la vejiga.

- Ayudan a bajar la presión sanguínea: Los arándanos parecen tener beneficios significativos para las personas con hipertensión. En varios estudios se demostró una asociación entre la disminución de la presión sanguínea y el consumo de arándanos y ya que la presión sanguínea elevada es una de las causas principales de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, los arándanos constituyen un buen factor de prevención de estos.

Alimentos: huevo

Los huevos, principalmente de gallina, son un alimento tradicional consumido en todo el mundo. Pese a vinculaciones erróneas con un mayor riesgo de ciertas enfermedades, se ha comprobado en numerosos estudios que suponen un alimento que beneficia nuestra salud.

Se componen de dos partes bien diferenciadas: la clara o albumen y la yema o vitelo. 

· La clara está constituida fundamentalmente por agua -cerca de un 90%-, pero nos aporta también proteínas -cerca del 10%- como la ovoalbúmina y la riboflavina.

· La yema es nutricionalmente más rica, pues aporta más oligoelementos y vitaminas tanto hidrosolubles como liposolubles. El color de la yema varía en función del tipo de gallinas, su alimentación y crianza, pero como consideración general se puede valorar que una yema más anaranjada tiene un mayor contenido en antioxidantes -el color lo aportan los betacarotenos- y un mejor perfil nutricional. La yema del huevo contiene:
- Antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, vinculados con la prevención de daños visuales como la degeneración macular.
- Grasas. Predominan los ácidos mono y poliinsaturados, beneficiosos para el organismo y altamente biodisponibles, por lo que se digieren fácilmente por el organismo. También aportan colesterol y fosfolípidos. Con estas grasas, también ingerimos las vitaminas liposolubles A, D3, E y K2. El contenido de grasas de la yema no es perjudicial, sino al contrario: la ingesta de huevos aumenta los niveles de colesterol HDL o "colesterol bueno".

- Proteínas, como la lecitina o la biotina, fundamental para nuestra piel y preservar el funcionamiento normal del organismo. Una yema de huevo nos puede aportar hasta el 40% de la biotina que necesitamos en un día.

Un huevo diario puede aportar hasta el 18% de las necesidades de proteína de un niño y un 9% para una mujer gestante. Además de contener todos los aminoácidos esenciales en estas proteínas, un huevo contiene cantidades significativas de vitaminas -A, B2, biotina, B12, D, E, K...- y minerales -fósforo, selenio, hierro, yodo o cinc-. La acción conjunta de ciertas vitaminas y oligoelementos antioxidantes es un factor de prevención de patologías cardiovasculares y procesos degenerativos como el cáncer o la diabetes.

El contenido nutricional que nos aportan los huevos varía en función de la alimentación de las gallinas y su sistema de crianza. Se ha comparado el contenido nutricional promedio de huevos de gallinas enjauladas criadas con piensos y los de gallinas criadas en pastos con libertad de movimientos, con los siguientes resultados:

Vitamina E:
- Huevo de gallina enjaulada: 0,97 mg.
- Huevo de gallina de pastoreo: 3,73 mg.

Betacarotenos:
- Huevo de gallina enjaulada: 10 mcg.
- Huevo de gallina de pastoreo: 79,03 mcg.

Vitamina A:
- Huevo de gallina de jaula: 487 UI.
- Huevo de gallina de pastoreo: 791,86 UI.

Vitamina D:

- Huevo de gallina de jaula: 34 UI.

- Huevo de gallina de pastoreo: 200 UI. 

En conclusión, los huevos suponen un alimento bastante completo y saludable. Si proceden de gallinas con libertad de movimientos, como los de producción ecológica o campera, tendrán un mejor perfil lipídico y un mayor contenido en vitaminas y antioxidantes.

Más información:

http://elpais.com/elpais/2016/04/27/buenavida/1461758708_511808.html

http://ajcn.nutrition.org/content/90/5/1272.long

http://www.motherearthnews.com/real-food/free-range-eggs-zmaz07onzgoe

Alimentos: café

El consumo diario de café es habitual en diferentes culturas y lugares de todo el mundo. Si ya lo consumes regularmente en dosis moderadas -una o dos tazas al día-, puede interesarte saber que varias investigaciones han comprobado que el consumo regular de café puede ser bueno para la salud.

¿Qué beneficios puede aportarnos el café?

· Estimula el sistema nervioso central, por lo que incrementa la movilización y el metabolismo de los ácidos grasos del tejido adiposo y mejora el rendimiento físico e intelectual a corto plazo.

· Se ha asociado el consumo de una taza de café al día con menores niveles de depresión, mejora del estado de ánimo y la memoria a largo plazo. Esto podría explicarse por la mejora de la liberación dopaminérgica que ocasiona la cafeína al bloquear los efectos del neurotransmisor adenosina. La dopamina es otro neurotransmisor vinculado a la concentración y a sensaciones de euforia.

· El aporte de cafeína se relaciona con un menor riesgo de padecer Parkinson y otros problemas neurodegenerativos. Se cree que puede deberse a una mayor presencia de antioxidantes a nivel cerebral.

· Se asocia el consumo de café con un mejor metabolismo. Sumado a la estimulación del sistema nervioso central, el ácido clorogénico del café es un antioxidante que inhibe la producción de glucosa en el hígado. Hay estudios que vinculan el consumo de café con una menor incidencia de cirrosis, cáncer de hígado y un riesgo de diabetes reducido hasta en un 50%.

· El consumo regular de café supone una reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Recordamos que un consumo de dosis elevadas de café puede ocasionar una mayor irritabilidad, ansiedad, taquicardias, dolores de cabeza, acidez y úlceras gástricas.

Más información:

http://www.fundaciondelcorazon.com/corazon-facil/blog-impulso-vital/2812-el-cafe-aliado-de-la-salud-cardiovascular.html

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22338737

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22430531

Engaños en el etiquetado de alimentos

A día de hoy, pese a las regulaciones en el etiquetado de los productos, los fabricantes juegan con vacíos legales existentes en su propio beneficio. Es habitual que la información obligatoria se relegue a las zonas menos visibles, mientras la parte frontal se reserva para llamar la atención de los consumidores con información a menudo intrascendente. También es destacable la no obligación en la venta de alimentos no envasados, como pueden ser en lugares de venta de la comida rápida, a especificar su composición nutricional por la repercusión que tienen en la salud.

A la hora de realizar una etiqueta se juega con el lugar de la etiqueta en el producto, lo considerado una porción de producto a la hora de calcular y, frecuentemente, con la utilización de algún nutriente considerado sano aunque se encuentre en ínfimas proporciones en el alimento. Esto último es utilizado a modo de llamada para destacar lo sano que es el producto final, y aunque no sea considerado una irregularidad por parte de las autoridades sí es un cierto engaño para los consumidores.

Otra característica del etiquetado que puede confundir al consumidor es el orden de aparición de los nutrientes, ya que aunque los fabricantes deben listar los ingredientes por orden según la proporción en la que forman parte del producto, en las tablas de composición no se ordenan según su cantidad. También en el caso de los azúcares, por ejemplo, se emplean trucos como desglosar dichos azúcares en ingredientes menos identificables por el consumidor.

En cuanto a la cantidad de producto, aunque en las tablas se incluye por norma la valoración nutricional de 100 g de alimento, cada vez es más habitual considerar una ración del alimento. Esto añade una posible manipulación más, pues se puede disminuir el tamaño de la ración para que los valores de grasas, azúcares y calorías sean más reducidos.

Es importante ser críticos con la publicidad de los alimentos, prestar atención al etiquetado de los productos y la vigilancia en el cumplimiento de las normativas de envasado por parte de los organismos públicos.

Alimentos: aceite de oliva

El aceite de oliva es un aceite rico en grasas monoinsaturadas, con un contenido notable de antioxidantes, ácido oleico y bajo en ácidos grasos omega 6, lo que hace muy recomendable su consumo en una dieta equilibrada.

Se denomina “aceite de oliva virgen extra” al zumo de aceituna no sometido a procesos de refinado, obtenido mecánicamente, en frío, mediante un batido en el que no se superen los 30º C. Si el aceite es sometido a otros procesos se obtiene el “aceite de oliva virgen”, de calidad intermedia, y los lampantes, de peor calidad, que se mezclan en proporciones variables con el aceite de oliva virgen para obtener “aceite de oliva”.

El aceite de oliva virgen extra (abreviado a veces como AOVE) es el que tiene mejores propiedades nutricionales por no estar sometido a procesos en los que se reduce el contenido en antioxidantes. Lo ideal es consumir el aceite de oliva en crudo, añadido a ensaladas u otros platos una vez cocinados. Cerca de un 15% del contenido en grasas del aceite de oliva son grasas poliinsaturadas, fácilmente oxidables, si bien también posee antioxidantes que ayudan a su preservación, como los polifenoles. El color, sabor y olor de estos aceites varía no sólo por los procesos a los que ha sido sometido, pues también es relevante la variedad de aceitunas empleada.

Los antioxidantes del aceite de oliva son los responsables de buena parte de los beneficios que ofrece para las personas. Entre ellos, destacan unos fitoquímicos conocidos como polifenoles, de alta biodisponibilidad para nuestro organismo, es decir, muy aprovechables para el ser humano. En el AOVE se encuentran en mayor medida los polifenoles tirosol, hidroxitirosol y oleuropeína.

¿Qué beneficios se han comprobado de un consumo regular de aceite de oliva virgen extra en crudo?

· Mejora del colesterol “bueno” HDL con un aumento de la apolipoproteína-A1, que ayuda a "limpiar" las arterias.
· Reducción del nivel de triglicéridos, asociados a enfermedades cardiovasculares.
· Reducción de la agregación plaquetaria, vinculada a un descenso de los niveles de la apolipoproteína-B.
· Reducción de la presión arterial. Junto a la disminución de la agregación plaquetaria, supone una mejora de la circulación sanguínea.
· Reducción de la actividad microbiana.
· Mejora de la estructura ósea.
· Menor fotoenvejecimiento cutáneo.
· Reducción de la inflamación y el daño oxidativo, también vinculados a problemas cardiovasculares.


Más información:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2852848/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22000808
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16571154

Juicing

Es considerado una forma muy práctica, deliciosa y trendy de tomar más cantidad de verduras y frutas de lo que normalmente solemos ingerir. Se remonta a cerca del 150 a.C, cuando se considera que se comenzaron a hacer zumos con las pretensiones de aportar energía. Son muchos los artículos de revista, youtubers, influencers…que hablan sobre lo importante que es tener una dieta equilibrada y cuidar y limpiar nuestro organismo.

Cuando alguien se propone bajar de peso o empezar a tener una vida más saludable, lo primero en lo que piensa es en ingerir más frutas y verduras, además es conocido que las frutas y verduras ayudan a reducir el riesgo de tener enfermedades. El juicing nace como alternativa para ingerir una buena cantidad diaria recomendada de nutrientes, desintoxicarse, ganar energía, perder peso… entre otros. Pero, como todo, tiene sus pros y sus contras.

Nutricionistas apoyan el juicing desde el punto de vista de complemento, no de sustitución, pues los zumos pueden aportar muchos nutrientes pero una dieta a base de zumos nos llevará a carencias nutricionales. Los zumos se digieren rápidamente lo que provoca hambre mucho antes posibilitando que la persona empiece a comer compulsivamente y de manera descontrolada, provocando dolores de cabeza, elevaciones de azúcar en sangre…

Según la asociación Americana del Cáncer, los zumos aportan variabilidad a la dieta y puede ser una buena opción para tomar vegetales y frutas, especialmente en personas que tienen algún problema en la masticación o al tragar y ayudan al cuerpo a absorber algunos nutrientes que contienen los vegetales y frutas. Sin embargo, el menor contenido en fibra de los zumos, los hace mucho menos saciantes que las verduras y las frutas enteras.

Lo importante es conseguir unir los ingredientes y nutrientes adecuados a través de la ingesta en forma de zumo o con las piezas enteras. Las vitaminas C y B se absorben más fácilmente en forma de zumo, mientras que las vitaminas A, E o la K se aprovechan más cuando se realiza la digestión completa.

Los mejores alimentos o los más recomendados son: verduras de hoja verde (como las espinacas, col rizada, acelga…), kiwi, papaya, pomelo, pimientos rojos, brócoli, fresas, naranjas, espárragos y ajos. Eso sí, se recomienda evitar las frutas que sean muy blandas como plátanos o melocotones.

TCA (IV): Sobreingesta compulsiva y otros trastornos de la alimentación

La sobreingesta complusiva o "trastorno por atracón" es un trastorno de la conducta alimentaria que se caracteriza por episodios recurrentes de ingesta rápida, abundante y con una sensación de pérdida de control sobre la misma. Se considera recurrente si sucede al menos una vez a la semana durante un período de tres meses. Presenta similitudes con la bulimia nerviosa; sin embargo, la persona que padece un trastorno por atracón no realiza conductas compensatorias de la sobreingesta (vómitos autoinducidos, abuso de laxantes o diuréticos, ayunos o actividad física en exceso). Puede tratarse de personas que han intentado dietas diferentes sin conseguir sus objetivos, con conflictos emocionales y es frecuente que haya también síntomas depresivos. Aunque algunas de las consecuencias de este trastorno sean el sobrepeso o la obesidad, el tratamiento es distinto al de estos problemas, pues el principal abordaje del trastorno será psicológico, aunque también exista un asesoramiento nutricional.

Los Trastornos de la Conducta Alimentaria No Especificados (TCANEs) son aquellos trastornos con síntomas relacionados con la conducta alimentaria en los que no se verifican suficientes criterios como para diagnosticar un trastorno en concreto o por combinar características de diferentes trastornos.

Hablamos de un TCANE ante cuadros clínicos incompletos de anorexia nerviosa o bulimia. Por ejemplo, sería el caso de una paciente con una distorsión de la imagen corporal y restricciones en la ingesta, que ocasionan una bajada de peso sin ocasionar amenorrea. Otro caso podría ser el de una persona que al igual que en un trastorno bulímico realiza atracones y purgas, pero de manera irregular o con menor frecuencia.

No por no poder incluirse dentro de una definición de un trastorno en concreto son menos graves, también tienen un riesgo de muerte asociado y un difícil tratamiento. Se estima que el 70% de pacientes con un trastorno de la conducta alimentaria presentan un trastorno no específico.

Más información:

http://www.itacat.com/trastornos-conducta-alimentaria/que-tratamos-es-0-138.html
http://www.elsevier.es/es-revista-medicina-clinica-2-articulo-la-epidemiologia-los-trastornos-conducta-9830 

Dieta vegetariana (III)

Minerales
Como norma general, todos los alimentos de origen vegetal (frescos) y frutas tienen una cantidad alta de minerales, pero las dietas vegetarianas pueden tener carencias:

Calcio:
En una dieta occidental, la fuente principal suele ser la leche y sus derivados. Al eliminar este alimento, el aporte se puede ver comprometido, por lo que si una persona sigue una dieta vegetariana, será un factor importante a tener en cuenta.

Al eliminar las proteínas de origen animal de la dieta, puede contribuir al ahorro de calcio porque este tipo de proteínas aumentan la excreción renal de calcio. El sodio también puede ayudar a la excreción del mismo, pero como en una dieta vegetariana suele reducirse su ingesta, también favorecerá la retención del calcio.
En el caso de los lactovegetarianos, su ingesta de calcio es similar a la de una persona con alimentación omnívora, pero en el caso de los vegetarianos estrictos, es mucho menor, por lo que además de la falta de calcio, tendrán una ingesta menor de vitamina D, que si la exposición al sol es escasa, puede que comprometa el metabolismo de esta vitamina y la absorción del calcio.

No existe alimento cuyo aporte en calcio sea comparable al que proporcionan los lácteos, y aunque todos los vegetales tienen calcio, su biodisponibilidad es variable.
Por tanto, en vegetarianos que no consuman lácteos, es recomendable añadir a la dieta alimentos con suplementos de calcio, como leche de soja, tofu suplementado o su ingesta mediante sales de calcio.
Una ingesta baja de calcio se suele asociar con un aporte pobre de magnesio y vitaminas B6, B12 y tiamina.

Zinc:
Las fuentes más importantes son los alimentos de origen animal, como marisco, ostras, carne, hígado y lácteos. Los vegetarianos suelen ingerir cantidades similares de las que ingieren los omnívoros, y esto es probable que se deba a un aumento de ingesta en legumbres, cereales, frutos secos y germen de trigo.
A pesar de que la ingesta sea similar en los vegetarianos, sus niveles séricos son frecuentemente más bajos que en omnívoros, y es probable que sea por la menor biodisponibilidad.

Son los niños los que tienen un riesgo mayor por la deficiencia del zinc, pudiendo ser que provoque un retraso tanto en crecimiento como aumento de infecciones, como neumonías y diarreas.

Hierro:
Los alimentos de origen vegetal, contienen sustancias que contribuyen a la absorción del hierro, como la vitamina C, al igual que también tienen sustancias que disminuyen la biodisponibilidad.

Una dieta vegetariana puede contener la misma cantidad de hierro como una dieta omnívora, pero la presencia de fitatos y fibra van a disminuir su absorción.

En los vegetarianos se encuentran niveles de ferritina y hemoglobina menor que en omnívoros, aunque estos niveles no conllevan una aparición de anemia.
El hierro va a ser un problema individual en dietas vegetarianas, por lo que su deficiencia será diferente entre que si es hombre, mujer, niño, anciano…, dependiendo de la dieta y combinación de alimentos que asimile.
Los alimentos  ricos en hierro se pueden ingerir junto con otros que puedan mejorar su absorción, como alimentos ricos en Vitamina C, o alimentos ricos en fibra y fitatos que disminuyen su biodisponibilidad. Las dietas vegetarianas amplias, tienen un problema menor que las estrictas o macrobióticas.

Vitaminas

B12:
Tiene como única procedencia en la naturaleza los alimentos animales, bacterias y la espirulina (alga con contenido en B12 con muy escasa biodisponibilidad). Los vegetarianos que no consuman suplementos, tendrán niveles bajos en vitamina B12, dependiendo del tipo de dieta.

Ácido fólico:
Los niveles que tienen los vegetarianos son normales, o incluso elevados por el elevado consumo de verduras. Estos niveles altos pueden retrasar o enmascarar síntomas de deficiencia de vitamina B12, hasta el punto en que lesiones neurológicas pueden llegar a estar más evolucionadas.

Alimentos: soja

Es conocido que en ciertos países de Asia se consumen con cierta frecuencia alimentos con soja. Se le han atribuido propiedades beneficiosas y en Occidente las grandes empresas, aprovechando el bajo coste de su producción, la han incorporado a productos muy variados, además de las tradicionales salsas de soja. Entre ellos:

- Sucedáneos de la leche y leches de fórmula.

- Harinas para piensos y productos de panadería o repostería industriales.

- Proteínas de soja para elaborar tofu y añadir a ciertos embutidos.

- Brotes de soja, como elemento para añadir a ensaladas y otros platos.

Pero, ¿se trata de un alimento seguro?

En primer lugar, es necesario tener en cuenta que en países como Japón o China la soja se consume mayoritariamente tras ser sometida a procesos de fermentación -por ejemplo el natto o las salsas de soja-, por lo que se eliminan ciertos elementos presentes en la soja sin fermentar. La soja empleada en los productos industriales no está fermentada, por lo que sus propiedades y características nutricionales son diferentes. 

¿Qué características posee la soja no fermentada?

· Contiene elementos que inhiben la absorción de minerales como el magnesio, el calcio, el zinc o el cobre e impiden la digestión de ciertas proteínas. Algunos de estos elementos son las saponinas, el ácido fítico o inhibidores de proteasas, y por sus efectos sobre la digestión de nutrientes necesarios para el organismo se conocen como "antinutrientes".
· Los goitrógenos de la soja inhiben la función normal de la glándula tiroides, favoreciendo el hipotiroidismo. Por ello es cada vez más frecuente desaconsejar su consumo en niños y pacientes con un diagnóstico de esta enfermedad. 

· Se ha vinculado el consumo de soja a una reducción de factores de riesgo cardiovascular (LDL) pero a su vez se ha relacionado con un incremento de los niveles de lipoproteína A, que aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además la soja contiene una sustancia llamada hemaglutinina, que favorece las aglomeraciones de glóbulos rojos de la sangre, por lo que se incrementa el riesgo de formación de coágulos sanguíneos.
· Los fitoestrógenos se han relacionado con beneficios para mujeres en la menopausia. Sin embargo, también se han vinculado con infertilidad en animales y efectos a largo plazo de deterioro neuronal y demencias.

Por estos motivos la soja sin fermentar no es un alimento recomendable en nuestra dieta.

Más información:

http://www.westonaprice.org/soy-alert/
http://ajcn.nutrition.org/content/69/3/419.full

http://www.foodnavigator.com/Science/Soy-products-may-raise-dementia-risk-study

Dieta vegetariana (II)

Ingesta calórica:
La mayoría de los estudios indican que las personas que siguen una dieta vegetariana suelen tener un peso corporal inferior al de las personas que siguen una dieta tradicional y omnívora. Es tal la diferencia, que en personas que siguen una dieta vegetariana estricta, crudívora o frugívora tienen más complicaciones para poder llegar al aporte calórico diario necesario, y en especial en las embarazadas, niños o ancianos. Con esta ingesta alta de hidratos de carbono y baja en grasas contribuyen también a este bajo peso corporal.

  También deberá tenerse en cuenta que ya que      ingieren una gran cantidad de fibra, las personas  vegetarianas tendrán una menor sensación de  hambre y mayor de saciedad, con lo que también  va a contribuir a rebajar esa ingesta calórica diaria  necesaria, aparte del estilo de vida activo que  tienen, con lo que suelen incluir el aumento de la  actividad física y se producirá una mayor quema  de calorías.

 No se ha asociado un aumento de peso en  vegetarianos por el consumo de frutos secos (a  pesar de su elevado aporte calórico), a pesar de que  son alimentos que consumen en gran cantidad.


Esto es posible que se deba tanto a una pérdida de la grasa en forma de heces, como también por la composición global de su dieta y su estilo de vida activo.

El que los vegetarianos tengan un peso corporal menor que los omnívoros, lleva a muchas mujeres a querer adoptar este estilo de vida con el fin de perder peso, y rechazarán los alimentos que son energéticamente densos, basándose en que el vegetariano está aceptado socialmente en la mayoría de sociedades. En otros casos, pueden ser trastornos de la conducta alimentaria que intentan camuflar como dieta vegetariana, aunque los hábitos de este tipo de dieta no van a tener nada que ver con el desarrollo de una anorexia nerviosa.



Cantidad y calidad de aporte proteico:



No es complicado llegar a un aporte proteico correcto en cantidad y calidad. Es en las versiones más estrictas donde puede que haya algunos tipos de falta, sobre todo en embarazadas, niños y ancianos.

A pesar de consumir una cantidad inferior en proteínas, las cantidades son suficientes y cubren sobradamente las necesidades. Además, las proteínas de origen vegetal disminuyen la excreción del calcio a través del riñón, pero esta propiedad es más complicada de separar del efecto que tiene la ingesta de grasas saturadas y colesterol con la carne, y del mayor aporte de antioxidantes de las dietas vegetarianas.

En general, la digestibilidad de la mayoría de las proteínas de origen vegetal es menor que las de origen animal, pero en el caso de la soja no es así, y tendrá una digestibilidad similar a la del huevo. El tipo de cocción de los alimentos mejora la digestibilidad de las proteínas de origen vegetal, pero en algunos vegetales puede ser causa de pérdida de aminoácidos esenciales.

Dieta vegetariana (I)

Las dietas vegetarianas consisten en un tipo de hábitos alimenticios que se caracterizan por el consumo de vegetales y la exclusión de alimentos de origen animal. La práctica de este tipo de alimentación abarca un amplio espectro de adeptos, desde los que son estrictos y se alimentan única y exclusivamente de productos de origen vegetal, a otros que hacen una lectura más liberal de este tipo de dieta, y que consumen carne con una frecuencia muy baja alguna vez durante el mes. Según el tipo de interpretación de la dieta cada persona tendrá unas carencias alimenticias u otras.


Tipos de hábitos alimentarios vegetarianos:
No existen unas diferencias universales para poder diferenciar unos tipos de dietas vegetarianas de otras, pero en resumen, podríamos considerarlas de esta manera:

 Vegetariano estricto: consume solo alimentos que proceden de los vegetales, por lo que no incluyen en su dieta ni carne, ni pescado, ni huevos, ni leche, pudiendo rechazar alimentos que tengan procedencia de animales como puedan la miel, y otros subproductos como prendas elaboradas con lana o de agricultura no ecológica. Para este tipo de vegetarianos, se utilizan muchas veces el término de vegano.

 Vegetariano crudívoro: son de tipo estricto, y no solo siguen las pautas de un vegetariano estricto, sino que además no cocinan los alimentos consumidos y solamente consumen alimentos que no necesiten de cocción, con lo que no consumen ni legumbres y derivados de cereales, como pan, pasta, leche de soja…

 Vegetariano frugívoro: igualmente es un tipo de vegetarianismo estricto, con preferencia por alimentos como frutas y hortalizas, tales como berenjenas, tomates, calabacines… además de frutos secos y semillas. Pueden ser también de tipo crudívoro.

 Dieta macrobiótica: se encuentra incluida en el grupo de dietas vegetarianas y que tiene diferentes variantes. La forma más pura se encuentra dividida en 10 etapas que progresan hacia una dieta compuesta casi exclusivamente por arroz integral. Otras formas de la dieta (más comunes), incluyen cereales, frutos secos, verduras, legumbres, hortalizas, algas e incluso pescado de manera preferente.
Este tipo de dietas, las macrobióticas, excluyen carne, grasas animales leche y derivados, huevos, miel, azúcar, edulcorantes artificiales, sin aditivos, sin especias y sin colorantes, recomendando que cada bocado sea masticado al menos 50 veces y comiendo cantidades moderadas. Los productos, además, no deben ser de procedencia de países alejados, ni de otra estación.

Esta dieta debe estar compuesta exclusivamente por alimentos que tengan procedencia ecológica y deben ser cocinados hervidos y sin la utilización de aparatos de tipo eléctrico, utilizando recipientes de barro, loza o acero esmaltado.
La composición se divide:
 50-60% cereales preferiblemente integrales.
 25-30% verduras
 5-10%  legumbres

 Lactovegetariano: se alimentan con una dieta vegetariana en la que in-cluyen además de todos los productos vegetales, la leche.

 Ovovegetariano: dieta vegetariana complementada con huevos.

 Ovolactovegetariano: dieta vegetariana tanto con huevos como con leche.

 Pollovegetariano: dieta vegetariana que incluye el pollo.

 Pescadovegetariano: dieta vegetariana que incluye el pescado.

En una dieta variada, las maneras de obtener los nutrientes necesarios son muy variadas, dependiendo de cómo se combinen los alimentos. En una dieta que es vegetariana no tiene porqué ser necesariamente deficiente en cuanto a estos nutrientes se refiere, pero dependerá de lo estricta que sea, puesto que cuanto más estricta, más deficiencias tendrá por la dificultad para combinar alimentos permitidos.

El subgrupo que mayor riesgo tiene son los crudívoros y frugívoros, y entre ellos, los niños, ancianos, embarazadas o sujetos normales ante el estrés metabólico de algún tipo de enfermedad.

Semivegetarianos o dieta basada en alimentos de origen vegetal: son gente que se suele autodefinir como vegetarianos, pero se alimentan también de pescado, y en ocasiones pollo o carnes rojas de manera todavía más excepcional. Ingieren además productos lácteos y huevos, pero a pesar de ello el grosor de su dieta consiste en alimentos de origen vegetal.

TCA (III): Bulimia Nerviosa

La bulimia nerviosa (BN) es un trastorno de la conducta alimentaria que se caracteriza por episodios de ingesta voraz, rápida e incontrolada de alimentos y episodios de "compensación" de los excesos en la ingesta con vómitos autoinducidos, abuso de laxantes o diuréticos e hiperactividad física. La bulimia tiene el doble de prevalencia que la anorexia nerviosa, con la que tiene en común una preocupación patológica por el peso y el físico, aunque las personas afectadas por la BN pueden presentar peso normal, bajo o sobrepeso y no manifestar grandes cambios en el mismo.

 

Por este motivo la bulimia nerviosa puede pasar más desapercibida que otros trastornos alimentarios. Las personas afectadas suelen sentirse estresadas, culpables y avergonadas, y si piden ayuda es pasado mucho tiempo desde el inicio del trastorno. Es importante detectar a tiempo en el entorno de la persona los signos de alerta de un posible caso de bulimia nerviosa:

• Habituales y largas visitas al baño tras las comidas, con diferentes excusas al ser preguntada al respecto.

• Desaparición de comida del frigorífico y la despensa.
• Aparición de envoltorios o restos de comida en el dormitorio.
• Variaciones de peso en poco espacio de tiempo.
• Gastos de dinero no justificados, llegando incluso a las sustracciones.
• Sospecha de vómitos, aparición de restos de los mismos en el inodoro u ocultos en bolsas.
• Aumento de la ingesta de agua.
• Descubrimiento de laxantes, diuréticos o pastillas adelgazantes ocultos.
• Aparición de mareos, calambres, signos de fatiga, habituales grietas en las comisuras de los labios, erosión del esmalte dental, diarreas y ganas de orinar aumentadas.
• "Signo de Russell": formación de callosidades en el dorso de la mano por la erosión dentaria al autoinducirse el vómito.
• Disminución del rendimiento académico y laboral, falta de concentración.
• Reducción de las actividades en compañía de otras personas.
• Otras alteraciones impulsivas: autolesiones, abuso de sustancias.

A nivel clínico, existen varios criterios diagnósticos de bulimia nerviosa. Los más habituales son los de la Asociación de Psiquiatría Americana o criterios del DSM-IV y los de la Organización Mundial de la Salud o criterios del CIE-10, que vemos a continuación:

Criterios diagnósticos de bulimia nerviosa (DSM-IV)

A. Episodios recurrentes de atracones. Un atracón se caracteriza por:
1. Comer en períodos breves de tiempo cantidades de comida muy superiores a las habituales.
2. Sentimiento de pérdida de control sobre la ingesta en el episodio (percepción de no poder parar de comer o no poder controlar lo que se come).
B. Conductas compensatorias abusivas y recurrentes para evitar la ganancia de peso: vómitos autoinducidos, abuso de laxantes, diuréticos, enemas y otras medicaciones, ayuno o ejercicio excesivo.
C. Frecuencia de al menos dos atracones por semana y conductas compensatorias inapropiadas durante tres meses.
D. Autoevaluación negativa motivada por el tipo y el peso corporal.
E. El trastorno no ocurre exclusivamente durante episodios de anorexia.
- Tipo purgativo: durante el episodio actual de bulimia, la persona presenta vómitos autoinducidos o abusa de laxantes, diuréticos o enemas.
- Tipo no purgativo: durante el episodio actual de bulimia la persona utiliza otros mecanismos compensadores inapropiados como ayuno, ejercicio excesivo, pero no vómitos ni abuso de laxantes, diuréticos o enemas.

Criterios diagnósticos de bulimia nerviosa (CIE-10)

A. Preocupación continua por la comida, con deseos irresistibles de comer, de modo que el enfermo termina por sucumbir a ellos, con episodios de polifagia durante los cuales consume grandes cantidades de comida en períodos cortos de tiempo.
B. El enfermo intenta contrarrestar el aumento de peso así producido mediante vómitos autoprovocados, abuso de laxantes, períodos de ayuno, anorexígenos, extractos tiroideos o diuréticos. Cuando la bulimia se presenta en un enfermo diabético, éste puede abandonar su tratamiento con insulina.
C. El trastorno psicopatológico básico de la bulimia consiste en un miedo patológico a engordar. El enfermo se fija de forma estricta un límite superior de peso muy inferior al que tenía antes de la enfermedad, o al de su peso óptimo o sano. Con frecuencia, pero no siempre, existen antecedentes previos de anorexia nerviosa con un intervalo entre ambos trastornos de varios meses o años.

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Dieta paleolítica

Consiste básicamente en comer exclusivamente como lo hacían los hombres de las cavernas, a base de grasas y proteínas provenientes de carnes y pescados y dejando a un lado todo tipo de carbohidratos y alimentos procesados como pastas o pan. En pocas palabras, alimentarse a base de caza y recolección.

Actualmente se sabe que la esperanza de vida en aquella época era mucho menor de la de hoy en día, de hecho no superaban los 40 años. También se cree que la ingesta excesiva de proteínas y grasas había sido el desencadenante de la evolución del hombre y que las grandes cantidades de almidón y carbohidratos fueron lo que permitieron el desarrollo del cerebro.

Los alimentos permitidos en la dieta son carnes, pescados, huevos, miel, frutos secos, frutas, hojas y raíces de plantas, semillas, hierbas y algunos aceites como el sésamo, oliva o girasol. Sin embargo, algunos seguidores de la dieta rechazan el consumo de todos los tipos de aceite por ser procesados.

Por el contrario, no incluye aquellos alimentos vegetales que no son comestibles sin procesar como los granos (arroz, maíz o trigo), vegetales almidonados (patatas) y azúcares refinados. Prohíbe también las bebidas alcohólicas por la fermentación a la que son sometidas, o los productos lácteos como el queso o yogures.

Llevar a cabo una alimentación de este estilo estabiliza los niveles de azúcar en sangre, reduce el estreñimiento, disminuye el colesterol malo (LDL), aporta gran cantidad de energía, mejora los patrones del sueño… Además de suponer un aumento en la ingesta de minerales, vitaminas y antioxidantes.
La gente seguidora de esta dieta experimenta una bajada de peso a corto plazo y pueden llegar a reducir el riesgo de sufrir enfermedades autoinmunes, además de ser apta para celíacos.

Sin embargo y como muchas dietas, también tiene aspectos negativos. El hecho de dejar la dieta de manera brusca y volver a los hábitos anteriores lleva a una recuperación muy rápida del peso perdido
; el alto contenido en proteínas puede llevar a una intoxicación por estas que consiste en una forma de desnutrición aguda; se puede sufrir un déficit de vitamina D… Además, llevar a cabo este tipo de dieta supone un gasto económico mayor ya que se debe aumentar el consumo de productos frescos y se eliminan los productos baratos y que se conservan durante más tiempo como el arroz o la pasta.

TCA (II): Anorexia Nerviosa

En función de los patrones de comportamiento de las personas con alteraciones patológicas de conducta alimentaria y de las manifestaciones clínicas, diferenciamos varios tipos de trastornos de comportamiento alimentario.

La anorexia nerviosa (AN) se define por un rechazo de la comida por parte del afectado y un miedo obsesivo a ganar peso, que conlleva una falta de apetito o anorexia y estados de inanición. Ocasiona una debilidad progresiva e inmunodepresión por la falta de nutrientes esenciales, alcanzándose la desnutrición.

Como ya indicábamos anteriormente, la detección precoz es fundamental para frenar el desarrollo del trastorno y sus complicaciones asociadas, que pueden llevar a la muerte de la persona. Se ha calculado que ante la detección a tiempo de la anorexia nerviosa y su tratamiento un 60% de los pacientes consiguen superar de manera aceptable el trastorno, pero presenta una mortalidad superior al 6%. Por ello es importante prestar atención a las señales de alerta de un posible caso de anorexia nerviosa:

• Modificar en la dieta, que la persona define como "más sana", que conllevan una pérdida de peso no reconocida.
• Plantearse alcanzar un peso por debajo de límites saludables.

• Medir muy frecuentemente el peso corporal y no alcanzar nunca un resultado satisfactorio.
• Evitar repetidamente comidas ante otras personas renunciando incluso a eventos sociales.
• Cambios en el comportamiento: aparente cambio de personalidad, euforia, agresividad, dominancia, mayor preocupación por el aspecto...
• Interesarse por realizar la compra y cocinar pese a no comer los alimentos

• Vigilar lo que comen las otras personas y obligarlas a comer en cantidades iguales o superiores a ella.

• Responder agresivamente ante comentarios sobre su conducta alimentaria.
• Comer realizando prácticas anormales: eliminar cualquier rastro de grasa, cortar en trozos muy diminutos u ocultar comida.
• Intentar controlar el hambre incrementando el consumo de tabaco, bebidas sin azúcar, chicles o caramelos sin azúcar y otros productos.
• Empezar a interesarse en exceso por los temas de nutrición, recetas y temas de cocina. Le gusta cocinar para toda la familia, aunque luego no lo prueba.
• Abusar de la realización de ejercicio físico en solitario con excusas como mejorar la salud.

A nivel clínico, existen varios criterios diagnósticos de anorexia nerviosa. Los más habituales son los de la Asociación de Psiquiatría Americana o criterios del DSM-IV y los de la Organización Mundial de la Salud o criterios del CIE-10. 

Criterios diagnósticos de anorexia nerviosa (CIE-10)

· Rechazo a mantener un peso corporal igual o superior al valor mínimo normal considerando la edad y la talla (pérdida de peso que origina un peso inferior al 85% del esperado o en períodos de crecimiento no consecución de un aumento de peso igual o superior al 85% del esperado).
· Miedo intenso a ganar peso o a convertirse en obeso, incluso estando por debajo del peso normal.
· Alteración de la percepción del peso o la silueta corporales, exageración de su importancia en la autoevaluación o negación del peligro que comporta el bajo peso corporal.
· En mujeres pospuberales: amenorrea o ausencia de al menos tres ciclos menstruales consecutivos (no válido ante la aplicación de estrógenos artificiales).
- Tipo restrictivo: el individuo no recurre regularmente a atracones seguidos de autocastigos o purgas.
- Tipo compulsivo/purgativo: el individuo recurre regularmente a atracones o purgas (provocarse el vómito, abusar de laxantes, diuréticos o enemas).

Criterios diagnósticos de anorexia nerviosa (CIE-10)

· Pérdida de peso significativo (IMC inferior a 17,5).
· Pérdida de peso originada por el propio enfermo mediante:
1. Evitación del consumo de “alimentos que engordan” y por uno o más de uno de los síntomas siguientes:
2. Vómitos autoprovocados.
3. Purgas intestinales autoprovocadas.
4. Ejercicio excesivo.
5. Consumo de fármacos anorexígenos o diuréticos.
· Distorsión de la imagen corporal.

· Trastorno endocrino generalizado que afecta al eje hipotálamo-hipofisario-gonadal manifestándose en la mujer por amenorrea y en el varón por pérdida del interés y la potencia sexuales.
· Si el trastorno se inicia antes de la pubertad, se retrasa o detiene la secuencia de manifestaciones de la pubertad.

Es frecuente que en la práctica no se distingan demasiados casos puros de trastornos como la anorexia nerviosa. Los pacientes pueden evolucionar de unos trastornos de conducta alimentaria a otros o manifestar a la vez signos de bulimia y anorexia nerviosas. En caso de que no se identifique claramente ninguna de ambas se hablaría de trastornos de conducta alimentaria no especificados.

Más información:

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Alimentos: Aguacate III: Recetas más complejas

Como vimos en la anterior entrada sobre el aguacate, hay recetas muy fáciles y rápidas pero si tenéis un poco más de tiempo y ganas, también se pueden realizar alimentos más elaborados con el aguacate, como los que os presento en esta entrada:

1. Croquetas de aguacate, cebolla caremelizada y jamón con salmorejo

Ingredientes:

-1 aguacate
-1 cebolla
-Taquitos de jamón al gusto
-3 cucharadas de azúcar
-1 cucharada de harina
-250 mL de leche
- 1 cucharada de mantequilla 
-Pan rallado 
-Perejil al gusto
-Ajo al gusto
- Huevo

Preparación:

Lo primero es caramelizar la cebolla. Para ello, la cortamos en tiras alargadas y finas y las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a cambiar de color ponemos el azúcar y dejamos caramelizar a fuego medio bajo  sin dejar de remover.

Lo siguiente es hacer la bechamel. Para ello, en otra sartén ponemos un cucharada de mantequilla y una vez que se derrita añadimos una cucharada de harina. Cuando tome un tono tostado, añadimos la leche templada poco a poco sin dejar de remover con unas varillas. Ponemos un poco de sal y removemos hasta que la bechamel adquiera cierta consistencia. 

A continuación, en un bowl ponemos la pulpa del aguacate y la aplastamos bien. Le añadimos la cebolla caramelizada, los taquitos de jamón, la bechamel y un poco de sal y mezclamos todo bien. Dejamos enfriar la mezcla en la nevera, tapada con un film que toque la bechamel para que no se forme costra.  

Una vez fría la mezcla, la retiramos de la nevera y hacemos las croquetas. Para ello, en un recipiente mezclamos el pan rallado con el ajo y el perejil bien picado y en oto recipiente ponemos los huevos batidos. Hacemos bolas de masa, las pasamos por el huevo y el pan rallado y las freimos en abundante aceite bien caliente. 

A la hora de comerlas, colocamos un poco de salmorejo en el plato y sobre este las croquetas que queramos.

2. Pastel de aguacate

Ingredientes :
 

-2 aguacates
-Taza y media de de nata para montar
-3/4 de taza de azúcar blanco
-175 gr. de queso blanco cremoso
-1/2 taza de zumo de limón
-1 rulo de galletas
-Mantequilla al gusto

Preparación:

En primer lugar, trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida hasta que quede una pasta compacta que extendemos en un molde para tartas y refrigeramos durante unos 30 minutos.
 

Mientras tanto, batimos la pulpa del aguacate y el queso hasta obtener una crema suave a la que le agregamos el jugo de limón y la nata montada bien fría con el azúcar. Seguimos batiendo y la echamos en un bowl  para congelarla duante 45 minutos.
 

Cuando retiramos la mezcla del congelador, la batimos vigorosamente con una unas varillas para que quede cremosa y la devolvemos al congelador. Repetimos la operación de batido cada 30 minutos hasta obtener la consistencia de un helado suave.
 

Finalmente, colocamos el helado sobre la costra de galleta y podemos adornarla con nuestra fruta favorita. 

Podéis consultar los beneficios que nos aporta un consumo regular de aguacate en el siguiente enlace:

http://educandoenlasalud.blogspot.com.es/2016/12/alimentos-aguacate-i-beneficios.html?view=flipcard